Gastro Kantiner bager allerede til flere hundrede ansatte i det nye træbyggeri på Marmormolen. Nu kan resten af Nordhavn også købe surdejsbrød, wienerbrød og kager med hjem om fredagen.
Mange i Nordhavn har fulgt med, mens Danmarks højeste træbyggeri blev opført på Marmormolen. Nu er bygningen klar til at åbne døren for lokalområdet – eller nærmere bestemt stalddørsvinduet.
Hver fredag fra morgenstunden kan man nu købe friskbagt brød, wienerbrød og kager direkte fra kantinen i bygningen, som bliver langet ud gennem vinduet til kunderne.
På grund af byggepladsen skal man dog lige en tur højre om bygningen, før duften af det nybagte møder én.
50 kunder på en formiddag
Det er Gastro Kantiner, der står for både kantine, café, bageri og den øvrige forplejning i Marmormolen. Virksomheden rykkede ind for knap en måned siden og har indtil videre holdt bageriudsalget åbent de seneste to fredage.
“Vi har nogle virkelig dygtige bagere ansat, som står her og bager fra morgenstunden, så der er ingen grund til, at lokalområdet ikke også skal kunne få glæde af det,” siger Thomas Fabricius, der er site manager hos Gastro Kantiner.
Som udgangspunkt holder vinduet åbent, indtil der er udsolgt, eller frem til om eftermiddagen, når bygningen lukker. Hvis interessen fortsætter, er Gastro Kantiner også åbne for at udvide salget til flere dage om ugen.
Ifølge Thomas Fabricius kom der over 50 kunder forbi sidste fredag.
Surdej fra tidlig morgen
Det bliver ofte bageren Anders, man kan møde i vinduet. Han møder ind allerede klokken fem om morgenen og går i gang med dagens bagning.
“Alt brød bliver bagt med surdej og økologisk mel fra Aurion. På en typisk fredag vil der være fem-seks forskellige slags hvedebrød, en-to slags rugbrød og rundstykker,” oplyser Thomas Fabricius.
Dertil kommer et skiftende udvalg af wienerbrød og kager. Det kan eksempelvis være brownies, cookies, cheesecake, kokostoppe, muffins og romkugler. Til bagværk med chokolade bruger bageriet chokolade fra Mikkel Friis-Holm. Udvalget kommer til at variere fra uge til uge.
“Det bliver ikke nødvendigvis det samme hver fredag. Udvalget vil skifte lidt, alt efter hvad bagerne har af råvarer og idéer,” siger Thomas Fabricius.
Kunderne er da også allerede begyndt at komme med ønsker. Blandt andet er der blevet efterspurgt BMO – bolle med ost – og derfor overvejer Gastro Kantiner nu også at udvide sortimentet med BMO’er og filterkaffe.
Når vejret er til det, er planen desuden at sætte nogle stole og cafeborde op uden for vinduet.
Skal bespise omkring 1000
Thomas Fabricius har været ude i byggeriet siden maj for at gøre klar til åbningen og få indrettet kantineområdet.
Når bygningen er fuldt taget i brug, skal kantinen dagligt kunne bespise omkring 1000 mennesker.
Marmormolen huser blandt andet virksomhederne EY, BAHR og Selfinvest, og der er plads til yderligere to virksomheder i huset.
“Der er sikkert mange herude, som har fulgt byggeriet tæt og også hørt en del til det, mens det stod på. Nogle har måske været trætte af det, så det her er også en måde at vise, hvem vi er, og give lidt tilbage,” siger han.
Første bageri på Marmormolen
Thomas Fabricius har selv en fortid som købmand, og derfor beskriver han det som en del af sit DNA at række ud til lokalområdet.
“Vi er et markant byggeri, og vi fylder meget herude. Derfor er det vigtigt for os at få et godt forhold til naboerne og også være noget for de lokale,” siger Thomas Fabricius.
Ifølge Thomas Fabricius er det nye træhus på Marmormolen bygget sådan fra start, at kantinen har mulighed for at åbne mod offentligheden gennem stalddørsvinduet.
“Tanken er ikke, at vi skal tjene godt på det. Det handler mest om at gøre sig relevant og åben over for naboerne, når man nu er rykket ind i nabolaget. Der ligger heller ikke andre bagerier på Marmormolen, så derfor kan vi forhåbentlig gøre det lettere for dem, der skal have morgenbrød med på arbejde, eller som trænger til noget sødt til weekenden,” siger Thomas Fabricius.
MERE OM DETTE EMNE:
