Fra London, Lissabon, Helsinki og Århus kommer verdens førende bæredygtige kokke i næste uge til Nordhus for at tale om cirkulær gastronomi. Alle er velkomne.
Hvordan definerer man cirkulær gastronomi i det system, man selv er en del af? Det og mange andre spørgsmål kan man få svar på torsdag 13. november hvor Nordhus inviterer til et særligt morgenarrangement i samtalerækken ‘Sulten på Forandring’.
‘Sulten på Forandring’ er Nordhus’ faste morgen-talkprogram som finder sted hver torsdag morgen fra kl. 08.15 til 09.00. Denne gang stilles der skarpt på spørgsmålet: Hvordan kan vi skabe et fødevaresystem, der både brødføder verden og tager vare på klima, biodiversitet og sundhed?
Vært for mødet er Matt Orlando – tidligere køkkenchef på Noma og manden bag den verdensberømte restaurant Amass, som netop har åbnet den nye bæredygtige restaurant ESSE i Nordhavn. Han byder seks enestående kokke fra fire banebrydende restauranter velkommen på scenen.
Deltagerne er:
- George McLeod & Lara Espírito Santo – SEM, Lissabon
Det portugisiske powerpar bag Restaurant SEM forener lokale råvarer med fermentering og håndværk – og skaber mad, der hylder jordens rytmer og Lissabons levende madscene. - Albert Franch – Nolla, Helsinki
Medstifter af Europas første zero-waste-restaurant, Nolla, og en frontløber i moderne nordisk gastronomi med et kompromisløst fokus på cirkularitet. - Ryan Walker – Silo, London
Køkkenchef på verdens første zero-waste-restaurant, Silo. Kendt for at forvandle oversete ingredienser til ekstraordinære smagsoplevelser og sætte nye standarder for bæredygtig luksus. - Christoffer Norton & Ben Hurley – Domestic, Aarhus
Det Michelin-belønnede team bag Domestic forener jysk terroir med international teknik i et køkken, hvor det lokale, det vilde og det raffinerede går hånd i hånd.
Sulten på forandring. Cirkulær gastronomi. Torsdag den 13. november kl. 08.15. Nordhus, Århusgade 124A. Gratis adgang – kom bare.
Cirkulær gastronomi er en praksis, der anvender principperne fra cirkulær økonomi på mad og drikke, hvilket indebærer at minimere madspild, genbruge ressourcer og skabe værdi ud af biprodukter.
I stedet for en lineær model, hvor mad produceres, bruges og kasseres, fokuserer cirkulær gastronomi på at holde fødevarer i et lukket kredsløb gennem reparation, genbrug og genanvendelse. Målet er at opnå et mere bæredygtigt og ressourceeffektivt fødevaresystem. Nøgleelementer i cirkulær gastronomi:
- Minimering af madspild: Reduktion af spild, især i de tidlige faser af fødevarekæden, som f.eks. på gårde og under transport.
- Brug af biprodukter: Omdannelse af rester, skrog og andre biprodukter fra fødevareproduktionen til nye produkter eller ingredienser.
- Genbrug af ressourcer: At holde materialer som emballage i kredsløb. Eksempler inkluderer pant-systemer for genbrugelige emballager til take-away.
- Cirkulære forretningsmodeller: Udvikling af nye forretningsmodeller, der fokuserer på deling, reparation, genbrug og abonnementer frem for traditionelt ejerskab.
- Samarbejde: Styrkelse af samarbejdet på tværs af værdikæden, fra producenter til forbrugere, for at sikre en bedre udnyttelse af ressourcerne.
MERE OM DETTE EMNE:
